Pour modifier l'apparence de Moodle, on utilise des thèmes. Il y en a plusieurs qui sont installés par défaut.
Pour cela :
dans le bloc "Administration", cliquer sur "Réglages de mon profil" puis sur "Modifier mon profil".
Dans la page qui apparaît, à la ligne "Thème préféré", choisir un des thèmes proposés puis cliquer sur "Enregistrer le profil" en bas de la page. Il faut en essayer plusieurs pour trouver celui qui vous convient le mieux.